YẾN TÌNH THÂN- YẾN ĐẢO THƯỢNG HẠNG
GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ CHƯNG BIO HIGHT TECH- VĨNH KHANG
Yến sào là một trong những thực phẩm giá trị cao có nguồn gốc từ động vật, được con người sử dụng cách đây hàng ngàn năm. Cho đến nay, thành phần chính trong tổ yến được biết đến bao gồm protein, glycoprotein, glucosamine, vitamin, khoáng chất, các nguyên tố đa vi lượng và các chất có hoạt tính sinh học như acid sialic, glutathionine… Hàm lượng protein tổng trong yến sào dao động trong khoảng 50-60%, trong đó 80% protein là các polypeptid cơ thể rất khó hấp thụ.
Để tăng khả năng hấp thụ các polypeptid, Vĩnh Khang đã lựa chọn công nghệ Bio Hight Tech (Công nghệ sinh học cao) để thủy phân cắt mạch của chúng.
Quá trình thủy phân yến sào giúp tăng khả năng hấp thụ protein trong cơ thể và làm tăng hoạt tính sinh học, đặc biệt là hoạt tính chống oxy hóa của chúng giúp ngăn ngừa các bệnh có liên quan đến quá trình oxy hóa.
Để định hướng cho công nghệ sản xuất các sản phẩm từ yến sào, Vĩnh Khang đã lựa chọn và tiến hành nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân yến sào bằng enzyme nhằm khẳng định sự khác biệt giữa chất lượng yến sào được chưng bằng Công nghệ Bio High Tech và phương pháp chưng yến truyền thống góp phần nâng cao vị thế của yến sào ở thị trường trong nước và quốc tế.
Kết quả nghiên cứu quá trình thủy phân Yến Tình Thân:
Để đánh giá chất lượng dịch thủy phân từ tổ yến, chúng tôi tiến hành thủy phân trực tiếp dung dịch tổ yến 1% với điều kiện không tách các polypeptid trong protein hòa tan. Sự khác nhau về hàm lượng polypeptid, hoạt tính chống oxy hóa giữa dung dịch tổ yến không tách các polypeptid hòa tan và dịch thủy phân bằng enzyme được thể hiện ở bảng 1.
Bảng 1. Hàm lượng polypeptid, hoạt tính chống oxy hóa của dịch yến sào và dịch thủy phân yến sào ở điều kiện tối thích khi sử dụng enzyme.
Kết quả bảng 1 cho thấy, hoạt tính chống oxy hóa và DH có sự khác biệt đáng kể. Do đó, có thể kết luận quá trình thủy phân thu dịch chiết từ yến sào là quá trình cần thiết để cắt các protein, polypeptid không hoạt động thành các peptid cấu trúc nhỏ có hoạt tính chống oxy hóa. Khi so sánh với dung dịch tổ yến thì hàm lượng protein tổng số trong dịch thủy phân có sự thay đổi không đáng kể nhưng có đến hơn 90% polypeptid được cắt nhỏ tạo thành các protein hòa tan và các acid amin tự do. Khả năng bắt gốc tự do DPPH (82,55±0,73%) và hoạt tính chống oxy hóa tổng (5,32±0,4 mg AA/g sản phẩm) của dịch thủy phân bằng enzyme tăng gấp 4 lần so với dịch thủy phân trực tiếp từ tổ yến.
Kết quả của nghiên cứu này cho thấy Công nghệ chưng Bio High Tech được Vĩnh Khang lựa chọn giúp cơ thể hấp thụ dễ hơn ít nhất là gấp 4 lần so với phương pháp chưng truyền thống.
Thành phần: 30% yến tự nhiên, 2% Đông trùng Hạ thảo cao cấp Vĩnh Khang, Hàm lượng đạm tổng 1,76%
Công nghệ: Chưng Bio High Tech (Công nghệ sinh học cao) giúp cắt mạch polypetit giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn nhiều lần so với phương pháp chưng truyền thống.
- 1. Giúp phòng chống lão hoá: Yến chưng có công dụng giúp ngăn ngừa nếp nhăn và làm sáng da, dưỡng ẩm, chống lão hóa, nhiều người đã tìm đến yến sào như một cách làm đẹp tự nhiên tuy nhiên hoạt chất chống oxy hoá của Yến Tình Thân được hoạt hoá gấp hơn 4 lần yến chưng theo phương pháp truyền thống. Ngoài ra, trong Yến Tình Thân còn có chứa Cordycepin, Polysaccarid trong Đông trùng hạ thảo. Do vậy, Yến Tình Thân rất tốt trong phòng chống lão hoá.
- 2. Giúp tăng cường trí não: Trong Yến Tình thân có chứa Adenosine trong đông trùng hạ thảo và chất Glutamic acid trong yến– chất dẫn truyền thần kinh, nên ăn yến sào có thể giúp bổ não, tăng cường hoạt động của não, tăng cường trí nhớ cho người dùng. Vì vậy phù hợp với người thường xuyên làm việc căng thẳng và học sinh đang trong thời kỳ ôn thi căng thẳng.
- 3. Tăng cường hệ miễn dịch, phục hồi sức khoẻ: Trong Đông trùng có chứa 17 axit amin, Cordycepin và trong yến có chứa hàm lượng protein rất lớn giúp đẩy nhanh quá trình tạo tế bào B, tăng cường hệ miễn dịch. Tế bào B chính là các tế bào khỏe mạnh chịu trách nhiệm sản xuất kháng thể bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Một số hợp chất có hoạt tính sinh học được tìm thấy trong yến sào cũng có khả năng cản trở virus cúm. Ngoài ra các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thành phần của yến sào có thể tiêu diệt các tế bào ung thư đang phát triển nhanh chóng.
- 4. Cải thiện hệ tiêu hoá: Cấu tạo sợi yến dạng chuỗi polypeptid vì vậy phương pháp chưng truyền thống làm cho người ăn dễ bị đầy bụng do khó tiêu. Yến Tình Thân được chưng theo công nghệ cắt mạch polypeptid thành các đơn protein do vậy rất tốt cho người cho hệ tiêu hoá kém như người ốm, người già và trẻ em.
- 5. Trong Yến Tình Thân còn chứa Adenosine giúp tăng cường chức năng thận do thúc đẩy quá trình trao đổi máu ở thận. Ngoài ra Yến Tình Thân còn giúp bổ gan, bổ phổi và bổ mắt có đầy đủ các dưỡng chất cần thiết để sản sinh ra các axit amin thiết yếu và sửa chữa các mô bị tổn thương.
Nguồn tài liệu tham khảo các bài báo khoa học:
1. Characterization of edible bird’s nest by peptide fingerprinting with principal component analysis
2. Edible Bird's Nest as a Potential Cognitive Enhancer
Su-Peng Loh,corresponding author 1 , * Shi-Hui Cheng, 2 and Wael Mohamedcorresponding author 3 , 4 , *
3. Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia–A Review
4. A brief review on the medicinal uses of Cordyceps militaris